カドーレは、ヴェネト州のベッルーノ州にある歴史的なイタリアの地域です。この領土は、完全にドロミテの山岳地帯に属し、オーストリア、トレンティーノアルトアディジェ州、フリウリヴェネツィアジュリア州と国境を接しています。カドーレの守護聖人は、太古の昔から、サン・ディオニシオ・アレオパギテです。主な礼拝所は、聖人にちなんで名付けられたネビウの町を見下ろす山の頂上にあり、1508年以来、小さな教会が彼に捧げられています。カドールは国境地帯であるため、文化的な、したがって美食の交流と適応の影響を受けやすいです。伝統的な料理は、山の産物のシンプルさと本物に基づいています。