A filosofia deste restaurante baseia-se no conceito de Diferente, na tentativa de dar emoções agradáveis tanto na comida como na sua combinação com vinho. Chamamos a isto o Renascimento do Sabor, na procura de matérias-primas e na sua interpretação, tanto para a comida como para o vinho. Na gastronomia, o chef Alessandro Sordi interpreta sua experiência nos pratos que vêm de sua terra natal, fazendo pequenas inovações nos pratos tradicionais de Mântua. Na nossa Carta de Vinhos, editada por Giovanni Sordi, enólogo toscano com experiência de trabalho desenvolvida em todo o território nacional, procurámos por si apenas vinhos de pequenas e médias empresas, de elevada qualidade, vinhos que na cidade de Mântua encontra praticamente só na Taverna Bonacolsi. No sector das bebidas, Giovanni explora os seus trinta anos de conhecimento como enólogo para propor vinhos com excelentes qualidades organolépticas, respeitando a sustentabilidade ambiental e a saúde do consumidor, tendo sempre em mente o conceito do Diferente, ou vinhos representativos dos territórios de origem, procurando se possível o Biológico e tanto quanto possível sem o uso da química. O Diferente, representa também colocar no centro o homem como consumidor que deve encontrar no nosso restaurante uma cultura de comer bem, saudável, com gostos sempre diferentes na qualidade. A emoção do nosso cliente é o nosso projeto, a presença de múltiplos gostos na pesquisa é a filosofia do novo Renascimento do paladar tanto na comida como no seu complemento natural que é o vinho.