Orazio er resultatet af en lang rejse, der begyndte i 1957 af Simones bedsteforældre: Orazio og Maria. Herfra begyndte en kulinarisk drøm, hvor hygge og gæstfrihed har kendetegnet de tre generationer. I dag er det stedet for stemningsfulde traditioner, omhyggelige eksperimenter og varm deling. Orazio er en virksomhed, der består af mennesker, smuk energi og tværgående kompetencer, der gør det til et sted med sindsro og professionalisme på højt niveau. At forbedre og fremme torsk og det typiske venetianske køkken er vores mission. At undersøge gamle opskrifter og kombinere dem med innovative teknikker for at skabe en afbalanceret kombination af fortid og nutid er vores måde. Vores hensigt er at uddybe oplevelsen af territoriet og dets iboende værdier gennem vores køkken. At give stemme til oprindelsen, kvaliteten af produkterne, de lokale producenters visdom gennem vores "madlavning" er vores stærkeste ønske. Vi elsker vores land, og vi elsker at dele det med andre. Interaktion med den anden bliver af grundlæggende betydning for at starte en kommunikation rig på kulinarisk og oplevelsesmæssigt indhold af god mad og fremragende vin fra Veneto-regionen. Vores køkken er en moden kombination af tradition og innovation. Torsk er hovedpersonen i vores dage i køkkenet sammen med traditionsrige retter. Tørfisk af fremragende kvalitet fra Lofoten (Norge) og råvarer af højeste kvalitet er det uundværlige udgangspunkt for succes med vores kulinariske essenser. Lange timer dedikeret til tilberedning af ingredienserne og endeløse stier beregnet til tilberedning af retterne for at gøre dem unikke og uforglemmelige. Tid og opmærksomhed er forbeholdt eksperimenter; Selv traditionelle opskrifter er et terræn med omhyggelige tests og særlig opmærksomhed for at give et strejf af innovation og modernitet i harmoni med moderne kulinariske perspektiver. Kokkenes lidenskabelige forskning er kernen i Orazios projekt: at lægge vægt på traditionen med fortidens opskrifter uden at fjerne plads til udviklingen af smag. Vores vinkælder repræsenterer ligesom menuen kulturen og traditionen i Veneto-regionen. Beslutningen om udelukkende at medtage Veneto-vine på listen stammer fra ønsket om at formidle viden om det regionale område på udkig efter indfødte vine, eksklusive udvalg og vinstokke, der bringes tilbage til livet takket være lokale producenters passion. Vinene i vores kælder er kendetegnet ved raffinerede og dyrebare dufte. Vinmarkerne følges nøje af lokale ekspertproducenter, der dyrker dem med fuld respekt for jordens cyklusser og ægthed. Mange af de vine, vi tilbyder, kommer faktisk fra økologisk og biodynamisk dyrkning.