オラツィオは、1957年にシモーネの祖父母であるオラツィオとマリアによって始まった長い旅の結果です。 ここから、陽気さとおもてなしが3世代を際立たせた料理の夢が始まりました。今日では、心を揺さぶる伝統、慎重な実験、温かい共有の場となっています。オラツィオは、人、美しいエネルギー、横断的なスキルで構成された会社であり、高いレベルでの静けさとプロフェッショナリズムの場となっています。 タラと典型的なベネチア料理を強化し、促進することが私たちの使命です。古代のレシピを研究し、それらを革新的な技術と組み合わせて、過去と現在のバランスの取れた組み合わせを作成することが私たちの方法です。私たちの意図は、料理を通じて領土の経験とその固有の価値を深めることです。 私たちの「料理」を通じて、産地や製品の品質、地元の生産者の知恵を声に出すことが、私たちの強い願いです。 私たちは自分たちの土地を愛し、それを他の人と共有するのが大好きです。ヴェネト地方のおいしい料理と優れたワインの料理と体験的な内容に富んだコミュニケーションを開始するには、他者との交流が基本的に重要になります。 私たちの料理は、伝統と革新の成熟した組み合わせです。タラは、長い伝統の料理と一緒にキッチンで私たちの日々の主人公です。 ロフォーテン諸島(ノルウェー)の優れた品質のストックフィッシュと最高品質の原材料は、私たちの料理の本質を成功させるための不可欠な出発点です。食材の準備に専念する長い時間と、料理をユニークで忘れられないものにするための料理を調理することを目的とした無限の道。 時間と注意は実験のために予約されています。伝統的なレシピでさえ、綿密なテストと特別な注意を払った地形であり、現代の料理の視点と調和した革新性と現代性のタッチを提供します。 シェフの情熱的な研究は、オラツィオのプロジェクトの中心にあります:味の進化のためのスペースを奪うことなく、過去のレシピの伝統を重要視することです。 私たちのワインセラーは、メニューと同様に、ヴェネト地方の文化と伝統を表しています。 ヴェネト州のワインのみをリストに含めるという決定は、地域の領土に関する知識を伝えたいという願望から生じており、地元の生産者の情熱のおかげで生き返った地元のワイン、特別なセレクション、ブドウの木を探しています。 セラーのワインは、洗練された貴重な香りが特徴です。ブドウ畑は、土地のサイクルと本物さを完全に尊重して栽培する地元の専門家によって慎重に管理されています。実際、私たちが提供するワインの多くは、有機栽培とバイオダイナミック農法から来ています。