Το Orazio είναι το αποτέλεσμα ενός μεγάλου ταξιδιού που ξεκίνησε το 1957 από τους παππούδες της Simone: Orazio και Maria. Από εδώ ξεκίνησε ένα γαστρονομικό όνειρο στο οποίο η ευθυμία και η φιλοξενία διέκριναν τις τρεις γενιές. Σήμερα είναι ο τόπος της υποβλητικής παράδοσης, του προσεκτικού πειραματισμού και του θερμού μοιράσματος. Η Orazio είναι μια εταιρεία που αποτελείται από ανθρώπους, όμορφη ενέργεια και εγκάρσιες δεξιότητες που την καθιστούν ένα μέρος γαλήνης και επαγγελματισμού σε υψηλά επίπεδα. Η ενίσχυση και η προώθηση του μπακαλιάρου και της τυπικής βενετσιάνικης κουζίνας είναι η αποστολή μας. Η έρευνα αρχαίων συνταγών και ο συνδυασμός τους με καινοτόμες τεχνικές για τη δημιουργία ενός ισορροπημένου συνδυασμού παρελθόντος και παρόντος είναι ο τρόπος μας. Πρόθεσή μας είναι να εμβαθύνουμε την εμπειρία της περιοχής και τις εγγενείς αξίες της μέσω της κουζίνας μας. Δίνοντας φωνή στην προέλευση, την ποιότητα των προϊόντων, τη σοφία των τοπικών παραγωγών μέσα από τη «μαγειρική» μας είναι η ισχυρότερη επιθυμία μας. Αγαπάμε τη γη μας και μας αρέσει να τη μοιραζόμαστε με άλλους. Η αλληλεπίδραση με τον άλλο γίνεται θεμελιώδους σημασίας για να ξεκινήσει μια επικοινωνία πλούσια σε γαστρονομικό και βιωματικό περιεχόμενο καλού φαγητού και εξαιρετικού κρασιού της περιοχής του Βένετο. Η κουζίνα μας είναι ένας ώριμος συνδυασμός παράδοσης και καινοτομίας. Ο μπακαλιάρος είναι ο πρωταγωνιστής των ημερών μας στην κουζίνα μαζί με πιάτα μακράς παράδοσης. Ψάρια εξαιρετικής ποιότητας από τα νησιά Lofoten (Νορβηγία) και πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας αποτελούν το απαραίτητο σημείο εκκίνησης για την επιτυχία των μαγειρικών μας αποσταγμάτων. Πολλές ώρες αφιερωμένες στην προετοιμασία των υλικών και ατελείωτες διαδρομές που προορίζονται για το μαγείρεμα των πιάτων για να τα κάνουν μοναδικά και αξέχαστα. Ο χρόνος και η προσοχή προορίζονται για πειράματα. Ακόμη και οι παραδοσιακές συνταγές είναι ένα πεδίο σχολαστικών δοκιμών και ιδιαίτερης προσοχής για να δώσουν μια πινελιά καινοτομίας και νεωτερικότητας σε αρμονία με τις σύγχρονες γαστρονομικές προοπτικές. Η παθιασμένη έρευνα των σεφ βρίσκεται στο επίκεντρο του έργου του Orazio: να δώσει σημασία στην παράδοση των συνταγών του παρελθόντος χωρίς να αφαιρεί χώρο για την εξέλιξη των γεύσεων. Η κάβα μας, όπως και το μενού, αντιπροσωπεύει τον πολιτισμό και την παράδοση της περιοχής του Βένετο. Η απόφαση να συμπεριληφθούν αποκλειστικά τα κρασιά του Βένετο στον κατάλογο πηγάζει από την επιθυμία να μεταδοθεί η γνώση της περιφερειακής επικράτειας, αναζητώντας γηγενή κρασιά, αποκλειστικές επιλογές και αμπέλια που ζωντανεύουν χάρη στο πάθος των τοπικών παραγωγών. Τα κρασιά στην κάβα μας χαρακτηρίζονται από εκλεπτυσμένα και πολύτιμα αρώματα. Οι αμπελώνες παρακολουθούνται προσεκτικά από εξειδικευμένους τοπικούς παραγωγούς που τους καλλιεργούν με πλήρη σεβασμό στους κύκλους της γης και την αυθεντικότητα. Πολλά από τα κρασιά που προσφέρουμε, στην πραγματικότητα, προέρχονται από βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια.