Orazio ist das Ergebnis einer langen Reise, die 1957 von Simones Großeltern, Orazio und Maria, begann. Von hier aus begann ein kulinarischer Traum, in dem Geselligkeit und Gastfreundschaft die drei Generationen auszeichneten. Heute ist es ein Ort der eindrucksvollen Tradition, des sorgfältigen Experimentierens und des herzlichen Austauschs. Orazio ist ein Unternehmen, das aus Menschen, schöner Energie und transversalen Fähigkeiten besteht, die es zu einem Ort der Gelassenheit und Professionalität auf hohem Niveau machen. Die Aufwertung und Förderung des Kabeljaus und der typisch venezianischen Küche ist unsere Mission. Unser Weg ist es, alte Rezepte zu erforschen und sie mit innovativen Techniken zu kombinieren, um eine ausgewogene Kombination aus Vergangenheit und Gegenwart zu schaffen. Unser Ziel ist es, das Erlebnis des Territoriums und seiner inneren Werte durch unsere Küche zu vertiefen. Es ist unser größter Wunsch, den Ursprüngen, der Qualität der Produkte und der Weisheit der lokalen Produzenten durch unser "Kochen" eine Stimme zu geben. Wir lieben unser Land und wir lieben es, es mit anderen zu teilen. Die Interaktion mit dem anderen ist von grundlegender Bedeutung, um eine Kommunikation zu beginnen, die reich an kulinarischen und erlebnisreichen Inhalten des guten Essens und des ausgezeichneten Weins der Region Venetien ist. Unsere Küche ist eine gereifte Kombination aus Tradition und Innovation. Kabeljau ist der Protagonist unserer Tage in der Küche, zusammen mit Gerichten mit langer Tradition. Stockfisch von ausgezeichneter Qualität von den Lofoten (Norwegen) und die hochwertigsten Rohstoffe sind der unverzichtbare Ausgangspunkt für den Erfolg unserer kulinarischen Essenzen. Lange Stunden, die der Zubereitung der Zutaten gewidmet sind, und endlose Wege, auf denen die Gerichte zubereitet werden, um sie einzigartig und unvergesslich zu machen. Zeit und Aufmerksamkeit sind für Experimente reserviert; Auch traditionelle Rezepte sind ein Terrain akribischer Tests und besonderer Aufmerksamkeit, um einen Hauch von Innovation und Modernität im Einklang mit modernen kulinarischen Perspektiven zu verleihen. Die leidenschaftliche Forschung der Köche steht im Mittelpunkt des Projekts von Orazio: der Tradition der Rezepte der Vergangenheit Bedeutung zu verleihen, ohne der Entwicklung der Geschmäcker Raum zu nehmen. Unser Weinkeller repräsentiert wie die Speisekarte die Kultur und Tradition der Region Venetien. Die Entscheidung, ausschließlich venezianische Weine in die Liste aufzunehmen, entspringt dem Wunsch, das Wissen über das regionale Territorium zu vermitteln, auf der Suche nach einheimischen Weinen, exklusiven Selektionen und Reben, die dank der Leidenschaft der lokalen Erzeuger wieder zum Leben erweckt werden. Die Weine in unserem Keller zeichnen sich durch raffinierte und kostbare Düfte aus. Die Weinberge werden von erfahrenen lokalen Erzeugern sorgfältig betreut, die sie unter vollem Respekt vor den Kreisläufen des Landes und unter voller Echtheit bewirtschaften. Viele der Weine, die wir anbieten, stammen aus biologischem und biodynamischem Anbau.