Bonomo Emanuela-gården har en udvidelse på omkring 5 hektar; født af overtagelsen af det faderlige selskab, det ligger på øen Pantelleria i provinsen Trapani. Øen af vulkansk oprindelse ligger i midten af Middelhavet mellem Sicilien og Afrika. Jordbunden stammer udelukkende fra vulkanske klipper og er sandet i komponent, veldrænet og ofte med klippefremspring og med en konstant tilstedeværelse af skelet. Jorden er fattig på organisk materiale på grund af de høje sommertemperaturer, fattig på kvælstof, fosfor og calcium, men meget rig på kalium. Det karakteristiske ved landbrugsjorden i Pantelleria er den stærke tilstedeværelse af tørre stenmure, der har funktionen af beskyttelse mod vinden, jordbeskyttelse i skrånende positioner og grænseafgrænsning. Der er ingen brønde, da der ikke er nogen tilstedeværelse af grundvandsmagasin, og derfor er dyrkningssystemet tørt uden kunstvanding. Vingården dyrkes med Pantelleria-frøplantesystemet med et plantelayout på to gange to meter. Sorten er Zibibbo (Moscato d'Alessandria) og plantens alder er i gennemsnit omkring tredive år. Dette er en af virksomhedens hovedproduktioner: udvidelsen handler om ha. 3.00 Fra disse vinmarker får vi de kostbare klaser, som dels tørres ved en naturlig proces i solen, dels omdannes til at opnå den nødvendige most, gør det muligt for os at producere den dyrebare D.O.P Passito di Pantelleria. Vores Passito D.O.P. 'DON PETRO' er produceret og aftappet i Pantelleria. Også med Zibibbo-druen producerer vi D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', tør vin fra Zibibbo; 'DONNA ELISA' produceres og aftappes også i Pantelleria. Med most af Zibibbo-druer producerer vi nektar af Zibibbo-drue (koncentreret druemost); Den har konsistensen af honning og bruges på samme måde som et fremragende sødemiddel i kombination med lagrede og krydrede oste. Et andet værdifuldt produkt fra vores virksomhed er kapers, som vi dyrker i vores Monte Gibele kaperslund, et naturligt amfiteater med kapers, frugtplantager og oliventræer. Et sted, som vi inviterer dig til at besøge på grund af dets særlige karakter. Kapers, en typisk dyrkning af øen, dyrkes i en lille lav globus, og de resulterende skud har et krybende mønster på jorden. Efter høst og de forskellige saltningsprocesser udvælges kapers i små og mellemstore og konserveres i salt. Kapers har omfattende anvendelser i madlavning; Disse er også hovedingrediensen i nogle af vores patéer. Emanuela Bonomo-gården bruger kun produkter fra sine egne afgrøder. I vores laboratorium forarbejdes råvarerne uden tilsætning af pektiner, konserveringsmidler eller kemikalier; blot frugt og sukker i en minimal mængde kun det, der er nødvendigt for at bevare produktet; nogle syltetøj er sødet med vores Zibibbo druenektar (koncentreret Zibibbo druemost). I vores patéer, saucer, konserves tilsætter vi kun vores ekstra jomfru olivenolie. Olivenlunden dyrkes i en lav polykonisk vase, typisk for Pantelleria, med et variabelt plantelayout på ti gange ti meter i gennemsnit. Sorten er Biancolilla (den eneste produktive sort på øen). Planternes alder er i gennemsnit omkring halvtreds år, men på gården har vi også århundreder gamle oliventræer. Høsten sker manuelt, faktisk tillader det stejle terræn og typen af beskæring ikke nogen form for mekanisering. På den måde er olivenerne nøje udvalgt, og høsten finder sted, når oliven overvejende er grønne. Det giver merværdi til vores olie, som er koldpresset i den eneste mølle på øen. Frugtplantagen består af en citruslund (appelsiner, limon og mandarin) og forskellige frugtarter som fersken, abrikos og blomme. Sorterne er de traditionelle på øen. Plantelayoutet er under alle omstændigheder omkring syv gange syv meter. Alderen på den eksisterende citruslund er omkring tyve år. Denne produktion bruges ikke kun som frisk frugt, men omdannes også passende til syltetøj og marmelade af forskellige typer. Oregano dyrkes med en lav hæk. Plantelayoutet, oprindeligt to meter med en, har en tendens over tid langs rækken til at skabe en enkelt strimmel oregano, der opretholder omkring en meter jord bearbejdet langs rækkerne. Sorten er en lokal økotype. Implantationsalderen er omkring tre år. Efter høst og passende tørrings- og sigteprocesser pakkes oreganoen i poser. Duften af Pantelleria oregano er en intens duft, der gør den umiskendelig for andre almindelige origaner.