ボノモ・エマヌエラ農場の敷地は約5ヘクタールです。父方の会社の買収から生まれ、トラパニ県のパンテレリア島にあります。 火山起源の島は、シチリア島とアフリカの間の地中海の中心に位置しています。 土壌は完全に火山岩に由来し、成分は砂質で、水はけがよく、多くの場合、岩の露頭があり、骨格が一貫して存在しています。土壌は夏の気温が高いため有機物が不足しており、窒素、リン、カルシウムは不足していますが、カリウムは非常に豊富です。 パンテレリア島の農地の特徴は、風からの保護、傾斜位置での地球の保護、および国境の境界設定の機能を持つ乾燥した石の壁の強い存在です。帯水層がないため、井戸はなく、したがって、耕作システムは乾燥しており、灌漑はありません。 ブドウ園はパンテレリアの苗木システムで栽培されており、植え付けレイアウトは2×2メートルです。品種はZibibbo(Moscato d'Alessandria)で、植物の年齢は平均して約30年です。 これは会社の主要な生産の一つです:拡張は約haです。3.00 これらのブドウ畑から貴重な房が手に入り、一部は天日干しで乾燥させ、一部は必要なマストを得るために変身させることで、貴重なD.O.P.パッシート・ディ・パンテレリアを生産することができます。 私たちのPassitoD.O.P.「DON PETRO」はパンテレリア島で生産され、瓶詰めされています。 また、Zibibboのブドウでは、D.O.P.パンテレリアビアンコ「DONNA ELISA」、Zibibboの辛口ワインを生産しています。「DONNA ELISA」もパンテレリア島で生産され、瓶詰めされています。 Zibibboブドウの必需品を使用して、Zibibboブドウの蜜を生産します(濃縮ブドウの必要があります)。蜂蜜のような粘り気があり、熟成チーズやスパイシーチーズと組み合わせて優れた甘味料と同じように使用されます。 当社のもう一つの貴重な製品は、ケッパー、果樹園、オリーブの木々が並ぶ自然の円形劇場であるモンテ・ジベレのケーパーグローブで栽培するケーパーです。その特殊性のために訪れるようにあなたを招待する場所。島の典型的な栽培であるケーパーは、小さな低い球体で栽培され、結果として生じる芽は地面に忍び寄るパターンを持っています。 収穫とさまざまな塩漬けプロセスの後、ケッパーは小と中で選択され、塩で保存されます。ケッパーは料理に幅広く使用されています。これらは、一部のパテの主要な材料でもあります。 エマヌエラ・ボノモ農場では、自社作物の食材のみを使用しています。 私たちの研究室では、原材料はペクチン、防腐剤、化学薬品を添加せずに処理されます。単に果物と砂糖を最小限の量で、製品を保存するために不可欠なものだけ。一部のジャムは、Zibibboブドウの蜜(濃縮されたZibibboブドウの必需品)で甘くされています。 私たちのパテ、ソース、ジャムには、エクストラバージンオリーブオイルのみを追加します。 オリーブ畑は、パンテレリア島に典型的な低ポリコニックの花瓶で栽培されており、平均して10メートル×10メートルの植え付けレイアウトが変動します。栽培品種はビアンコリージャ(島で唯一の生産的な品種)です。植物の樹齢は平均して約50年ですが、農場には何世紀も前のオリーブの木もあります。 収穫は手動で行われ、実際には急な地形と剪定の種類は機械化の任意のタイプを許しません。このように、オリーブは慎重に選ばれ、オリーブが主に緑色のときに収穫が行われます。これにより、島で唯一の工場で冷間圧搾されたオイルに付加価値がもたらされます。 果樹園は、柑橘類の果樹園(オレンジ、リモン、マンダリン)と、桃、アプリコット、プラムなどのさまざまな果物で構成されています。栽培品種は島の伝統的なものです。 植栽のレイアウトは、いずれにせよ、約7 x 7メートルです。現存する柑橘林の樹齢は約20年。 この生産物は、新鮮な果物として使用されるだけでなく、さまざまな種類のジャムやマーマレードにも適切に変換されます。 オレガノは低い生け垣で栽培されています。植栽レイアウトは、最初は2メートル×1つで、時間の経過とともに、列に沿って、オレガノの単一のストリップを作成する傾向があり、列に沿って働いた土壌の約1メートルを維持します。 品種は地元のエコタイプです。着床年齢は約3歳です。収穫と適切な乾燥およびふるい分けプロセスの後、オレガノは袋に包装されます。 Pantelleria oreganoの香りは、他の一般的なオリガンと見間違えるほどの強烈な香りです。