Το αγρόκτημα Bonomo Emanuela έχει έκταση περίπου 5 εκταρίων. γεννήθηκε από την εξαγορά της πατρικής εταιρείας, βρίσκεται στο νησί Pantelleria στην επαρχία Trapani. Το νησί ηφαιστειακής προέλευσης βρίσκεται στο κέντρο της Μεσογείου μεταξύ Σικελίας και Αφρικής. Τα εδάφη προέρχονται εξ ολοκλήρου από ηφαιστειακά πετρώματα και είναι αμμώδη σε συνιστώσα, καλά στραγγιζόμενα και συχνά με βραχώδεις προεξοχές και με συνεχή παρουσία σκελετού. Τα εδάφη είναι φτωχά σε οργανική ύλη λόγω των υψηλών θερμοκρασιών του καλοκαιριού, φτωχά σε άζωτο, φώσφορο και ασβέστιο, αλλά πολύ πλούσια σε κάλιο. Το χαρακτηριστικό της γεωργικής γης της Pantelleria είναι η έντονη παρουσία ξερολιθιών που έχουν τη λειτουργία της προστασίας από τον άνεμο, της προστασίας της γης σε κεκλιμένες θέσεις και της οριοθέτησης των συνόρων. Δεν υπάρχουν πηγάδια καθώς δεν υπάρχει παρουσία υδροφόρου ορίζοντα και ως εκ τούτου το σύστημα καλλιέργειας είναι ξηρό, χωρίς άρδευση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με το σύστημα δενδρυλλίων Pantelleria, με διάταξη φύτευσης δύο επί δύο μέτρα. Η ποικιλία είναι Zibibbo (Moscato d'Alessandria) και η ηλικία του φυτού είναι κατά μέσο όρο περίπου τριάντα χρόνια. Αυτή είναι μια από τις κύριες παραγωγές της εταιρείας: η επέκταση είναι περίπου ha. 3.00 Από αυτούς τους αμπελώνες παίρνουμε τα πολύτιμα τσαμπιά τα οποία, εν μέρει αποξηραμένα με φυσική διαδικασία στον ήλιο, και εν μέρει μετασχηματισμένα για να αποκτήσουν το απαραίτητο μούστο, μας επιτρέπουν να παράγουμε το πολύτιμο Π.Ο.Π. Passito di Pantelleria. Το Passito D.O.P. 'DON PETRO' παράγεται και εμφιαλώνεται στην Pantelleria. Επίσης με το σταφύλι Zibibbo παράγουμε το D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', ξηρό κρασί από το Zibibbo. Το «DONNA ELISA» παράγεται και εμφιαλώνεται επίσης στην Pantelleria. Με το μούστο των σταφυλιών Zibibbo παράγουμε το νέκταρ του σταφυλιού Zibibbo (συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιών). Έχει τη σύσταση του μελιού και χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο ως εξαιρετικό γλυκαντικό σε συνδυασμό με παλαιωμένα και πικάντικα τυριά. Ένα άλλο πολύτιμο προϊόν της εταιρείας μας είναι η κάπαρη που καλλιεργούμε στον κάπαρη Monte Gibele, ένα φυσικό αμφιθέατρο γεμάτο κάπαρη, οπωρώνες και ελαιόδεντρα. Ένα μέρος που σας προσκαλούμε να επισκεφθείτε για την ιδιαιτερότητά του. Η κάπαρη, τυπική καλλιέργεια του νησιού, καλλιεργείται σε μικρή χαμηλή σφαίρα και οι βλαστοί που προκύπτουν έχουν ένα ερπυστικό μοτίβο στο έδαφος. Μετά τη συγκομιδή και τις διάφορες διαδικασίες αλάτισης, η κάπαρη επιλέγεται σε μικρή και μεσαία και διατηρείται σε αλάτι. Η κάπαρη έχει εκτεταμένες χρήσεις στη μαγειρική. Αυτά είναι επίσης το κύριο συστατικό σε μερικά από τα πατέ μας. Το αγρόκτημα Emanuela Bonomo χρησιμοποιεί μόνο προϊόντα από τις δικές του καλλιέργειες. Στο εργαστήριό μας, οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται χωρίς την προσθήκη πηκτινών, συντηρητικών ή χημικών ουσιών. απλά φρούτα και ζάχαρη σε ελάχιστη ποσότητα μόνο ό, τι είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του προϊόντος. μερικές μαρμελάδες γλυκαίνονται με το νέκταρ σταφυλιών Zibibbo (συμπυκνωμένος μούστος σταφυλιών Zibibbo). Στα πατέ, τις σάλτσες, τις κονσέρβες προσθέτουμε μόνο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μας. Ο ελαιώνας καλλιεργείται σε χαμηλό πολυκωνικό βάζο, χαρακτηριστικό της Pantelleria, με μεταβλητή διάταξη φύτευσης δέκα επί δέκα μέτρα κατά μέσο όρο. Η ποικιλία είναι Biancolilla (η μόνη παραγωγική ποικιλία στο νησί). Η ηλικία των φυτών, κατά μέσο όρο, είναι περίπου πενήντα χρόνια, αλλά στο αγρόκτημα έχουμε επίσης αιωνόβια ελαιόδεντρα. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, στην πραγματικότητα το απότομο έδαφος και ο τύπος κλαδέματος δεν επιτρέπουν κανένα είδος μηχανοποίησης. Με αυτόν τον τρόπο, οι ελιές επιλέγονται προσεκτικά και η συγκομιδή πραγματοποιείται όταν οι ελιές είναι κυρίως πράσινες. Αυτό δίνει προστιθέμενη αξία στο λάδι μας το οποίο είναι ψυχρής έκθλιψης στο μοναδικό ελαιοτριβείο του νησιού. Ο οπωρώνας αποτελείται από έναν ελαιώνα εσπεριδοειδών (πορτοκάλια, λιμόν και μανταρίνι) και διάφορα είδη φρούτων όπως ροδάκινο, βερίκοκο και δαμάσκηνο. Οι ποικιλίες είναι οι παραδοσιακές του νησιού. Η διάταξη φύτευσης, σε κάθε περίπτωση, είναι περίπου επτά με επτά μέτρα. Η ηλικία του υπάρχοντος εσπεριδοειδών είναι περίπου είκοσι χρόνια. Αυτή η παραγωγή δεν χρησιμοποιείται μόνο ως φρέσκο φρούτο, αλλά μετατρέπεται κατάλληλα σε μαρμελάδες και μαρμελάδες διαφόρων τύπων. Η ρίγανη καλλιεργείται με χαμηλό φράκτη. Η διάταξη φύτευσης, αρχικά δύο μέτρα προς ένα, τείνει με την πάροδο του χρόνου, κατά μήκος της σειράς, να δημιουργήσει μια ενιαία λωρίδα ρίγανης, διατηρώντας περίπου ένα μέτρο εδάφους δουλεμένο κατά μήκος των σειρών. Η ποικιλία είναι τοπικός οικοτύπος. Η ηλικία εμφύτευσης είναι περίπου τρία χρόνια. Μετά τη συγκομιδή και τις κατάλληλες διαδικασίες ξήρανσης και κοσκινίσματος, η ρίγανη συσκευάζεται σε σάκους. Το άρωμα της ρίγανης Pantelleria είναι ένα έντονο άρωμα που το καθιστά αδιαμφισβήτητο σε άλλα κοινά origans.