A quinta Bonomo Emanuela tem uma extensão de cerca de 5 hectares; nascida da aquisição da empresa paterna, está localizada na ilha de Pantelleria, na província de Trapani. A ilha de origem vulcânica está localizada no centro do Mediterrâneo, entre a Sicília e a África. Os solos derivam inteiramente de rochas vulcânicas e são arenosos em componente, bem drenados e muitas vezes com afloramentos rochosos e com uma presença consistente de esqueleto. Os solos são pobres em matéria orgânica devido às altas temperaturas estivais, pobres em azoto, fósforo e cálcio, mas muito ricos em potássio. A característica das terras agrícolas de Pantelleria é a forte presença de muros de pedra seca que têm a função de proteção contra o vento, proteção da terra em posições inclinadas e delimitação de fronteiras. Não há poços, pois não há presença de aquífero e, portanto, o sistema de cultivo é seco, sem qualquer irrigação. A vinha é cultivada com o sistema de mudas Pantelleria, com um layout de plantio de dois por dois metros. A cultivar é Zibibbo (Moscato d'Alessandria) e a idade da planta é em média em torno de trinta anos. Esta é uma das principais produções da empresa: a extensão é sobre ha. 3.00 Destas vinhas obtemos os preciosos cachos que, parcialmente secos com um processo natural ao sol, e parcialmente transformados para obter o mosto necessário, nos permitem produzir o precioso D.O.P Passito di Pantelleria. Nosso Passito D.O.P. 'DON PETRO' é produzido e engarrafado em Pantelleria. Também com a uva Zibibbo produzimos o D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', vinho seco de Zibibbo; 'DONNA ELISA' também é produzido e engarrafado em Pantelleria. Com o mosto de uvas Zibibbo produzimos o Néctar de Uva Zibibbo (mosto de uva concentrado); Tem a consistência de mel e é usado da mesma forma que um excelente adoçante em combinação com queijos envelhecidos e picantes. Outro produto valioso da nossa empresa são as alcaparras que cultivamos no nosso bosque de alcaparras Monte Gibele, um anfiteatro natural todo em terraços com alcaparras, pomares e oliveiras. Um local que convidamos a visitar pela sua particularidade. A alcaparra, um cultivo típico da ilha, é cultivada num pequeno globo baixo e os rebentos resultantes têm um padrão rasteiro no chão. Após a colheita e os vários processos de salga, as alcaparras são selecionadas em pequenas e médias e conservadas em sal. As alcaparras têm usos extensivos na culinária; Estes são também o ingrediente principal de alguns dos nossos patés. A quinta Emanuela Bonomo utiliza apenas produtos das suas próprias culturas. No nosso laboratório, as matérias-primas são processadas sem adição de pectinas, conservantes ou produtos químicos; simplesmente fruta e açúcar em quantidade mínima apenas o essencial para conservar o produto; algumas compotas são adoçadas com o nosso néctar de uva Zibibbo (mosto de uva Zibibbo concentrado). Nos nossos patés, molhos, conservas adicionamos apenas o nosso azeite virgem extra. O olival é cultivado num vaso policónico baixo, típico de Pantelleria, com uma disposição de plantação variável de dez por dez metros em média. A cultivar é Biancolilla (a única cultivar produtiva na ilha). A idade das plantas, em média, é de cerca de cinquenta anos, mas na fazenda também temos oliveiras centenárias. A colheita é feita manualmente, aliás o terreno íngreme e o tipo de poda não permitem qualquer tipo de mecanização. Desta forma, as azeitonas são cuidadosamente escolhidas e a colheita ocorre quando as azeitonas são predominantemente verdes. Isto dá valor acrescentado ao nosso azeite, que é prensado a frio no único moinho da ilha. O pomar é constituído por um pomar de citrinos (laranjas, limão e tangerina) e várias espécies frutíferas como pêssego, damasco e ameixa. As cultivares são as tradicionais da ilha. O layout do plantio, em qualquer caso, é de cerca de sete por sete metros. A idade do pomar de citrinos existente é de cerca de vinte anos. Esta produção não é apenas utilizada como fruta fresca, mas também é devidamente transformada em compotas e compotas de vários tipos. O orégano é cultivado com uma sebe baixa. O esquema de plantio, inicialmente de dois metros a um, tende ao longo do tempo, ao longo da linha, a criar uma única faixa de orégãos, mantendo cerca de um metro de solo trabalhado ao longo das linhas. A cultivar é um ecótipo local. A idade de implantação é de cerca de três anos. Após a colheita e os processos adequados de secagem e peneiramento, o orégano é embalado em sacos. O aroma de Pantelleria oregano é um aroma intenso que o torna inconfundível para outros origans comuns.