La ferme Bonomo Emanuela s’étend sur environ 5 hectares ; née de la reprise de l’entreprise paternelle, elle est située sur l’île de Pantelleria dans la province de Trapani. L’île d’origine volcanique est située au centre de la Méditerranée entre la Sicile et l’Afrique. Les sols dérivent entièrement de roches volcaniques et sont sablonneux, bien drainés et souvent avec des affleurements rocheux et avec une présence constante de squelette. Les sols sont pauvres en matière organique en raison des températures estivales élevées, pauvres en azote, en phosphore et en calcium, mais très riches en potassium. La caractéristique des terres agricoles de Pantelleria est la forte présence de murs en pierre sèche qui ont la fonction de protection contre le vent, de protection de la terre en position inclinée et de délimitation des frontières. Il n’y a pas de puits car il n’y a pas de présence d’aquifère et donc le système de culture est sec, sans aucune irrigation. Le vignoble est cultivé avec le système de jeunes arbres Pantelleria, avec une disposition de plantation de deux mètres sur deux. Le cultivar est le Zibibbo (Moscato d’Alessandria) et l’âge de la plante est en moyenne d’une trentaine d’années. C’est l’une des principales productions de l’entreprise : l’extension est d’environ ha. 3.00 De ces vignobles nous obtenons les précieuses grappes qui, en partie séchées par un processus naturel au soleil, et en partie transformées pour obtenir le moût nécessaire, nous permettent de produire la précieuse D.O.P Passito di Pantelleria. Notre Passito D.O.P. 'DON PETRO' est produit et mis en bouteille à Pantelleria. C’est également avec le raisin Zibibbo que nous produisons le D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', vin sec de Zibibbo ; 'DONNA ELISA' est également produit et mis en bouteille à Pantelleria. Avec le moût de raisins Zibibbo, nous produisons le Nectar de Raisin Zibibbo (moût de raisin concentré) ; Il a la consistance du miel et s’utilise de la même manière qu’un excellent édulcorant en combinaison avec des fromages affinés et épicés. Un autre produit précieux de notre entreprise sont les câpres que nous cultivons dans notre bosquet de câpres de Monte Gibele, un amphithéâtre naturel tout en terrasses avec des câpres, des vergers et des oliviers. Un lieu que nous vous invitons à visiter pour sa particularité. La câpre, une culture typique de l’île, est cultivée dans un petit globe bas et les pousses résultantes ont un motif rampant sur le sol. Après la récolte et les différents processus de salage, les câpres sont sélectionnées en petites et moyennes et conservées dans du sel. Les câpres ont de nombreuses utilisations en cuisine ; C’est aussi l’ingrédient principal de certains de nos pâtés. La ferme Emanuela Bonomo n’utilise que des produits issus de ses propres cultures. Dans notre laboratoire, les matières premières sont traitées sans ajout de pectines, de conservateurs ou de produits chimiques ; simplement des fruits et du sucre en quantité minimale, seulement ce qui est essentiel pour conserver le produit ; certaines confitures sont sucrées avec notre nectar de raisin Zibibbo (moût de raisin concentré Zibibbo). Dans nos pâtés, sauces, conserves, nous ajoutons uniquement notre huile d’olive extra vierge. L’oliveraie est cultivée dans un vase polyconique bas, typique de Pantelleria, avec une disposition de plantation variable de dix mètres sur dix en moyenne. Le cultivar est Biancolilla (le seul cultivar productif de l’île). L’âge des plantes, en moyenne, est d’une cinquantaine d’années, mais à la ferme, nous avons également des oliviers centenaires. La récolte se fait manuellement, en effet le terrain escarpé et le type de taille ne permettent aucun type de mécanisation. De cette façon, les olives sont soigneusement choisies et la récolte a lieu lorsque les olives sont principalement vertes. Cela donne une valeur ajoutée à notre huile qui est pressée à froid dans le seul moulin de l’île. Le verger se compose d’une plantation d’agrumes (orangers, limon et mandarines) et de diverses espèces fruitières telles que la pêche, l’abricot et la prune. Les cultivars sont les cultivars traditionnels de l’île. La disposition de la plantation, dans tous les cas, est d’environ sept mètres sur sept. L’âge de la plantation d’agrumes existante est d’une vingtaine d’années. Cette production n’est pas seulement utilisée comme fruit frais, mais est également transformée de manière appropriée en confitures et marmelades de différents types. L’origan est cultivé avec une haie basse. La disposition de la plantation, initialement de deux mètres sur un, tend au fil du temps, le long du rang, à créer une seule bande d’origan, en maintenant environ un mètre de sol travaillé le long des rangées. Le cultivar est un écotype local. L’âge d’implantation est d’environ trois ans. Après la récolte et les processus de séchage et de tamisage appropriés, l’origan est emballé dans des sacs. Le parfum de l’origan Pantelleria est un parfum intense qui le rend unique aux autres origans communs.