Bonomo Emanuela-gården har en utvidelse på ca 5 hektar; født fra overtakelsen av farsselskapet, ligger det på øya Pantelleria i provinsen Trapani. Øya av vulkansk opprinnelse ligger i sentrum av Middelhavet mellom Sicilia og Afrika. Jordsmonnet stammer utelukkende fra vulkanske bergarter og er sandholdig i komponent, godt drenert og ofte med steinete fremspring og med en konsekvent tilstedeværelse av skjelett. Jordsmonnet er fattig på organisk materiale på grunn av de høye sommertemperaturene, fattig på nitrogen, fosfor og kalsium, men veldig rik på kalium. Det karakteristiske for jordbrukslandet i Pantelleria er den sterke tilstedeværelsen av tørre steinmurer som har funksjonen beskyttelse mot vinden, jordbeskyttelse i skrånende stillinger og grenseavgrensning. Det er ingen brønner da det ikke er tilstedeværelse av akvifer, og derfor er dyrkingssystemet tørt, uten vanning. Vingården dyrkes med Pantelleria-frøplantesystemet, med et planteoppsett på to ganger to meter. Sorten er Zibibbo (Moscato d'Alessandria) og alderen på planten er i gjennomsnitt rundt tretti år. Dette er en av hovedproduksjonene til selskapet: utvidelsen handler om ha. 3.00 Fra disse vingårdene får vi de dyrebare klaserne som, delvis tørket med en naturlig prosess i solen, og delvis forvandlet for å oppnå den nødvendige mosten, gjør det mulig for oss å produsere den dyrebare D.O.P Passito di Pantelleria. Vår Passito D.O.P. 'DON PETRO' produseres og tappes i Pantelleria. Også med Zibibbo-druen produserer vi D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', tørr vin fra Zibibbo; 'DONNA ELISA' produseres og tappes også i Pantelleria. Med most av Zibibbo-druer produserer vi nektar av Zibibbo-drue (konsentrert druemost); Den har konsistensen av honning og brukes på samme måte som et utmerket søtningsmiddel i kombinasjon med lagrede og krydrede oster. Et annet verdifullt produkt fra selskapet vårt er kapers som vi dyrker i vår Monte Gibele kaperslund, et naturlig amfi som er terrassert med kapers, frukthager og oliventrær. Et sted som vi inviterer deg til å besøke for sin særegenhet. Kapers, en typisk dyrking av øya, dyrkes i en liten lav klode og de resulterende skuddene har et krypende mønster på bakken. Etter høsting og de forskjellige saltingsprosessene velges kapers i små og mellomstore og konserveres i salt. Kapers har omfattende bruksområder i matlaging; Dette er også hovedingrediensen i noen av våre patéer. Emanuela Bonomo-gården bruker kun produkter fra sine egne avlinger. I vårt laboratorium behandles råvarene uten tilsetning av pektiner, konserveringsmidler eller kjemikalier; bare frukt og sukker i en minimal mengde bare det som er viktig for å bevare produktet; noen syltetøy er søtet med vår Zibibbo druenektar (konsentrert Zibibbo druemost). I våre patéer, sauser, konserver tilsetter vi bare vår ekstra virgin olivenolje. Olivenlunden dyrkes i en lav polykonisk vase, typisk for Pantelleria, med et variabelt planteoppsett på ti ganger ti meter i gjennomsnitt. Sorten er Biancolilla (den eneste produktive sorten på øya). Alderen på plantene er i gjennomsnitt omtrent femti år, men på gården har vi også flere hundre år gamle oliventrær. Innhøstingen gjøres manuelt, faktisk tillater ikke det bratte terrenget og typen beskjæring noen form for mekanisering. På denne måten er olivenene nøye utvalgt og høstingen finner sted når olivenene er overveiende grønne. Dette gir merverdi til oljen vår som er kaldpresset i den eneste møllen på øya. Frukthagen består av en sitruslund (appelsiner, limon og mandarin) og forskjellige fruktarter som fersken, aprikos og plomme. Kultivarene er de tradisjonelle på øya. Planteoppsettet er i alle fall omtrent syv ganger syv meter. Alderen på den eksisterende sitruslunden er omtrent tjue år. Denne produksjonen brukes ikke bare som frisk frukt, men blir også passende forvandlet til syltetøy og syltetøy av forskjellige typer. Oregano dyrkes med lav hekk. Planteoppsettet, opprinnelig to meter og en, har en tendens over tid, langs raden, til å lage en enkelt stripe med oregano, og opprettholde omtrent en meter jord bearbeidet langs radene. Sorten er en lokal økotype. Implantasjonsalderen er omtrent tre år. Etter høsting og passende tørke- og siktingsprosesser pakkes oregano i poser. Duften av Pantelleria oregano er en intens duft som gjør den umiskjennelig for andre vanlige origaner.