Bonomo Emanuela gård har en förlängning på cirka 5 hektar; Det föddes ur övertagandet av fadersföretaget och ligger på ön Pantelleria i provinsen Trapani. Ön av vulkaniskt ursprung ligger i mitten av Medelhavet mellan Sicilien och Afrika. Jordarna kommer helt från vulkaniska bergarter och är sandiga, väldränerade och ofta med klipphällar och med en konsekvent närvaro av skelett. Jordarna är fattiga på organiskt material på grund av de höga sommartemperaturerna, fattiga på kväve, fosfor och kalcium, men mycket rika på kalium. Kännetecknande för jordbruksmarken i Pantelleria är den starka närvaron av torra stenmurar som har funktionen att skydda mot vinden, jordskydd i sluttande lägen och gränsavgränsning. Det finns inga brunnar eftersom det inte finns någon närvaro av akvifer och därför är odlingssystemet torrt, utan någon bevattning. Vingården odlas med plantsystemet Pantelleria, med en plantering på två gånger två meter. Sorten är Zibibbo (Moscato d'Alessandria) och växtens ålder är i genomsnitt cirka trettio år. Detta är en av de viktigaste produktionerna av företaget: förlängningen handlar om ha. 3.00 Från dessa vingårdar får vi de dyrbara klasarna som, delvis torkade med en naturlig process i solen, och delvis omvandlade för att erhålla den nödvändiga musten, gör det möjligt för oss att producera den dyrbara D.O.P Passito di Pantelleria. Vår Passito D.O.P. 'DON PETRO' produceras och buteljeras i Pantelleria. Även med Zibibbo-druvan producerar vi D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', torrt vin från Zibibbo; 'DONNA ELISA' produceras och buteljeras också i Pantelleria. Med musten från Zibibbo-druvorna producerar vi nektarn av Zibibbo-druvan (koncentrerad druvmust); Den har konsistensen av honung och används på samma sätt som ett utmärkt sötningsmedel i kombination med lagrade och kryddiga ostar. En annan värdefull produkt från vårt företag är kapris som vi odlar i vår Monte Gibele-kaprislund, en naturlig amfiteater som är terrasserad med kapris, fruktträdgårdar och olivträd. En plats som vi inbjuder dig att besöka för dess särdrag. Kaprisen, en typisk odling på ön, odlas i en liten låg glob och de resulterande skotten har ett krypande mönster på marken. Efter skörden och de olika saltningsprocesserna väljs kaprisen ut i små och medelstora storlekar och konserveras i salt. Kapris har omfattande användningsområden i matlagning; Dessa är också huvudingrediensen i några av våra patéer. Gården Emanuela Bonomo använder endast produkter från sina egna grödor. I vårt laboratorium bearbetas råvarorna utan tillsats av pektiner, konserveringsmedel eller kemikalier; helt enkelt frukt och socker i en minimal mängd, endast det som är nödvändigt för att bevara produkten; En del sylter är sötade med vår Zibibbo-nektar (koncentrerad Zibibbo-druvmust). I våra patéer, såser, konserver lägger vi bara till vår extra jungfruolivolja. Olivlunden odlas i en låg polykonisk vas, typisk för Pantelleria, med en variabel planteringslayout på tio gånger tio meter i genomsnitt. Sorten är Biancolilla (den enda produktiva sorten på ön). Växternas ålder är i genomsnitt cirka femtio år, men på gården har vi också hundraåriga olivträd. Skörden görs manuellt, i själva verket tillåter den branta terrängen och typen av beskärning inte någon typ av mekanisering. På så sätt är oliverna noggrant utvalda och skörden sker när oliverna är övervägande gröna. Detta ger ett mervärde till vår olja som är kallpressad i den enda kvarnen på ön. Fruktträdgården består av en citruslund (apelsiner, limon och mandarin) och olika fruktarter som persika, aprikos och plommon. Sorterna är de traditionella på ön. Planteringslayouten är i alla fall cirka sju gånger sju meter. Åldern på den befintliga citruslunden är cirka tjugo år. Denna produktion används inte bara som färsk frukt, utan omvandlas också på lämpligt sätt till sylt och marmelad av olika slag. Oregano odlas med en låg häck. Planteringslayouten, till en början två meter gånger en, tenderar med tiden, längs raden, att skapa en enda remsa oregano, vilket bibehåller cirka en meter jord som bearbetas längs raderna. Sorten är en lokal ekotyp. Åldern för implantation är cirka tre år. Efter skörd och lämpliga torknings- och siktningsprocesser förpackas oreganon i påsar. Doften av Pantelleria oregano är en intensiv doft som gör den omisskännlig för andra vanliga origaner.