La finca Bonomo Emanuela tiene una extensión de unas 5 hectáreas; nacida de la adquisición de la empresa paterna, se encuentra en la isla de Pantelleria en la provincia de Trapani. La isla de origen volcánico se encuentra en el centro del Mediterráneo entre Sicilia y África. Los suelos derivan enteramente de rocas volcánicas y son de componente arenoso, bien drenados y a menudo con afloramientos rocosos y con una presencia constante de esqueleto. Los suelos son pobres en materia orgánica debido a las altas temperaturas estivales, pobres en nitrógeno, fósforo y calcio, pero muy ricos en potasio. La característica de las tierras agrícolas de Pantelleria es la fuerte presencia de muros de piedra seca que tienen la función de protección contra el viento, protección de la tierra en posiciones inclinadas y delimitación de bordes. No hay pozos ya que no hay presencia de acuífero y por lo tanto el sistema de cultivo es seco, sin ningún tipo de riego. El viñedo se cultiva con el sistema de plantones Pantelleria, con un diseño de plantación de dos por dos metros. El cultivar es Zibibbo (Moscato d'Alessandria) y la edad de la planta es en promedio de unos treinta años. Esta es una de las principales producciones de la empresa: la extensión es de ja. 3.00 De estos viñedos obtenemos los preciosos racimos que, en parte secados con un proceso natural al sol, y en parte transformados para obtener el mosto necesario, nos permiten producir el precioso D.O.P Passito di Pantelleria. Nuestro Passito D.O.P. 'DON PETRO' se produce y embotella en Pantelleria. También con la uva Zibibbo elaboramos la D.O.P Pantelleria Bianco 'DONNA ELISA', vino seco de Zibibbo; 'DONNA ELISA' también se produce y embotella en Pantelleria. Con el mosto de uva Zibibbo producimos el Néctar de Uva Zibibbo (mosto de uva concentrado); Tiene la consistencia de la miel y se utiliza de la misma manera que un excelente edulcorante en combinación con quesos añejos y picantes. Otro producto valioso de nuestra empresa son las alcaparras que cultivamos en nuestro bosque de alcaparras Monte Gibele, un anfiteatro natural todo en terrazas con alcaparras, huertos y olivos. Un lugar que te invitamos a visitar por su particularidad. La alcaparras, un cultivo típico de la isla, se cultiva en un pequeño globo bajo y los brotes resultantes tienen un patrón rastrero en el suelo. Después de la recolección y los diversos procesos de salazón, las alcaparras se seleccionan en pequeñas y medianas y se conservan en sal. Las alcaparras tienen amplios usos en la cocina; También son el ingrediente principal de algunos de nuestros patés. La granja Emanuela Bonomo utiliza solo productos de sus propios cultivos. En nuestro laboratorio, las materias primas se procesan sin la adición de pectinas, conservantes o productos químicos; simplemente fruta y azúcar en una cantidad mínima, solo lo imprescindible para conservar el producto; algunas mermeladas se endulzan con nuestro néctar de uva Zibibbo (mosto de uva Zibibbo concentrado). En nuestros patés, salsas, conservas añadimos únicamente nuestro aceite de oliva virgen extra. El olivar se cultiva en un jarrón policónico bajo, típico de Pantelleria, con un diseño de plantación variable de diez por diez metros de media. El cultivar es Biancolilla (el único cultivar productivo de la isla). La edad de las plantas, de media, es de unos cincuenta años pero en la finca también tenemos olivos centenarios. La vendimia se realiza de forma manual, de hecho el terreno escarpado y el tipo de poda no permiten ningún tipo de mecanización. De esta manera, las aceitunas se eligen cuidadosamente y la recolección se realiza cuando las aceitunas están predominantemente verdes. Esto le da un valor añadido a nuestro aceite que se prensa en frío en la única almazara de la isla. El huerto consta de un huerto de cítricos (naranjas, limón y mandarina) y varias especies frutales como melocotón, albaricoque y ciruela. Los cultivares son los tradicionales de la isla. El diseño de la plantación, en cualquier caso, es de unos siete por siete metros. La antigüedad del huerto de cítricos existente es de unos veinte años. Esta producción no solo se utiliza como fruta fresca, sino que también se transforma adecuadamente en mermeladas y mermeladas de varios tipos. El orégano se cultiva con un seto bajo. El diseño de plantación, inicialmente de dos metros por uno, tiende con el tiempo, a lo largo de la hilera, a crear una sola tira de orégano, manteniendo aproximadamente un metro de tierra trabajada a lo largo de las hileras. El cultivar es un ecotipo local. La edad de implantación es de unos tres años. Después de la cosecha y los procesos adecuados de secado y tamizado, el orégano se empaqueta en bolsas. El aroma del orégano Pantelleria es un aroma intenso que lo hace inconfundible con otros origanes comunes.